1. 3%の温塩水に約1分間つけます。
   [3%の温塩水]　40℃の温水（目安として、お風呂のお湯よりややぬるめ）1リットルに対して、塩を大さじ山盛り2杯（30g）の割合で加えます。この温塩水で、マグロのサクの表面に付いた切り粉を洗い落して、1～2分間つけてください。
2. 温塩水よりマグロを取り出し真水で軽く洗い、清潔な布きんで水分を十分に取ってください。
3. その布きんをきれいに洗い固く絞り、マグロのサクが空気に直接触れないよう全体を包みます。その後、冷蔵庫の中で 20分間位解凍してください。
4. あとは料理に合わせて切ってください。

この方法なら

• 短い時間で解凍ができます。
• 季節によって時間を調整する必要がありません。
• 色持ちが良くなります。
• ドリップも出にくくなります。

1. サクが完全に浸かるボールやバットを用意し、氷をたくさん入れ、水を張りますビニールに包まれたままのマグロをそのまま沈め、45分ほどで取り出し、サクが少し曲るようになったら解凍OKです。（保冷剤で上からの重しをかけるようにしても大丈夫です）
2. あとは料理に合わせて切ってください。

この方法なら

• 短い時間で解凍ができます。
• 季節によって時間を調整する必要がありません。
• 色持ちが良くなります。